卤味龙虾的做法大全,卤味龙虾的做法大全五香

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味龙虾的做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍卤味龙虾的做法大全的解答，让我们一起看看吧。小龙虾卤好怎么调味？小龙虾卤好...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味龙虾的做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍卤味龙虾的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 小龙虾卤好怎么调味？

小龙虾卤好怎么调味？

主料:小龙虾30斤。

香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。

配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。

制作方法：

1、把所有的香料和干辣椒先用温水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，备用。

2、炒锅中加入植物油3000克，先放入大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克，中小火炒至葱段等微微变色时再下入浸泡好的香料，待炒至水分略干时再放入郫县豆瓣酱200克、香辣酱两罐，炒出酱香味后将其全部倒入提前准备好的50斤高汤中，大火烧开后小火煮30分钟后即可卤虾。

首先在市场买老母鸡一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右

卤虾需要准备一个烧电的电热桶，220V，3 根发热管，每根3000W，

买的时候要注意，一是发热盘的，不要发热管的，二是要220V，不要380V 的

接下来我们以45 公分的桶为例

这个桶子会有一个可拿出的漏网，拿出漏网加满清水，如果是45 公分加120 斤水，开两根发热管加热煲汤。

在之后把买好的鸡和筒子骨分别切成两块清洗干净，投入汤桶煲汤。煲汤的过程中会有泡沫需要快速打掉，以免混浊。

当煲汤的水开了后关掉一根发热管，让水保持沸腾熬制3 个小时

当汤熬制3 个小时后，在分别加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制两个半小时

当熬到两个半小时候，汤的颜色会变黄，香味会变的浓郁，如果此刻卤香味不够浓郁时可再熬制半小时，必须要保证卤香味浓郁时才开始调味

在调味前，用漏网把调味料压在下面，开始调味，调味放盐1200g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤

制作小龙虾卤的调料可以根据个人口味进行搭配，一般来说需要用到以下调料：八角、陈皮、桂皮、花椒、姜片、葱段、料酒、糖、盐、生抽、老抽等。

具体配料和比例可以按照自己的喜好进行调整，一般来说，将这些材料和一定量的水一起煮沸，然后放入洗净的小龙虾，慢火煮半小时至入味即可。

1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。

2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，黄冰糖20克， 味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）20克，。

3、辣卤小龙虾的核心用料

绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。

4、辣卤红油的制作方法与配方

到此，以上就是小编对于卤味龙虾的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味龙虾的做法大全的1点解答对大家有用。